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Surnommé “le roi des épices”, le poivre est l’épice la plus consommée au monde
Que ce soit pour relever des plats ou pour confectionner des mets de caractère. C’est dans la région du Kerala, au sud-ouest de l’Inde, que cette épice a vu le jour.
D’ailleurs, si l’on parle toujours d’épices, le poivre est en réalité un fruit : c’est le fruit du poivrier noir (piper nigrum), une liane de la famille botanique des pipéracées.
Laissez-nous vous présenter notre gamme de poivres idéal pour accompagner tous vos plats.
noir, vert, rouge, blanc : les différents poivres de notre gamme
On pense souvent qu’il existe plusieurs types de fruits à l’origine du poivre, et pourtant, ce n’est pas le cas en effet, il s’agit toujours du même fruit : la baie du poivrier piper nigrum. Ce qui permet d’obtenir des poivres de différentes couleurs, mais aussi avec des saveurs différentes, c’est le degré de maturité et la façon dont la baie est préparée qui permettra d’obtenir des poivres différents tant en termes de saveur que de couleurs.
On distingue :
Le poivre noir
Ce poivre est récolté avant que la baie n’arrive à maturité. Après un séchage au soleil, celui-ci sera puissant et reconnaissable par son goût unique. C’est la gamme de poivre la plus utilisé à travers le monde.
Le poivre vert
Récolté avant que la baie n’arrive à maturité (6 mois en moyenne), le poivre vert a des notes végétales très particulières.
Le poivre rouge
Ce poivre est récolté lorsque la baie arrive à maturité. Après un séchage à l’ombre, ce poivre se distinguera par sa rareté, mais également par son goût légèrement piquant et semblable à des fruits confits.
Le poivre blanc
Ce poivre est obtenu à partir de grains récoltés à maturité. Ils sont ensuite trempés dans l’eau afin de retirer leurs enveloppes puis de sécher au soleil afin de révéler leur intérieur blanc. C’est un poivre doux.
Et le poivre gris alors ?
En effet, vous avez probablement déjà croisé ce type de poivre dans les rayons de votre supermarché. Issu également des baies du poivrier, le poivre gris est en réalité un mélange de poivre blanc et de poivre noir.
Vendu uniquement sous forme de poudre afin d’être plus homogène, ce poivre est malheureusement moins qualitatif, car il est souvent composé de résidus de poivre non-commercialisables. De plus, sa conservation est moins bonne que le poivre en grains.
Le poivre noir
Le poivre noir est récolté sur le piper nigrum. En fonction du moment où la baie est récoltée et la manière dont elle est préparée par la suite, elle peut donner du poivre vert, noir, rouge ou blanc. Pour obtenir du poivre noir, il est nécessaire récolter les baies avant qu’elles n’arrivent à maturité lorsque celui-ci est encore vert. Après un séchage au soleil pendant 3 à 7 jours environ, le poivre prendra sa couleur noire.
Les saveurs particulières du poivre noir
Si le poivre était auparavant rare et très précieux au point d’être utilisé comme monnaie d’échange, il se retrouve aujourd’hui plus facilement dans toutes les cuisines.
Le poivre noir est le plus aromatique et le plus piquant des poivres. Sa force et son caractère le rendent parfait pour parfumer des viandes rouges, notamment au barbecue ou grillées, mais aussi des poissons gras comme le saumon par exemple, dont il viendra renforcer la saveur.
Grammages disponibles :
- 57g 3,20 €
- 100g 5,60 €
- 250g 14,00 €
- 500g 28,00 €
- 1kg 56,00 €
Nos conseils pour cuisiner avec ce type de poivre
Qu’il soit moulu ou en grains, toutes les cuisines du monde s’en servent de différentes manières : pour concocter des sauces, assaisonner des viandes ou encore parfumer des légumes.
Bien qu’il soit en majeure partie utilisée en cuisine salée, on fait de plus en plus usage du poivre noir dans les recettes sucrées, l’effet recherché étant ce subtil goût épicé et cette note piquante caractéristique.
Enfin, ce poivre est également très employé pour aromatiser les thés et infusions, car il dispose de nombreux bienfaits en plus de son goût si particulier : il débarrasse le corps des toxines, favorise la bonne digestion et soulage les douleurs inflammatoires.
Notre astuce : pour que le poivre garde toute sa saveur, préférez du poivre en grains, que vous conservez dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Le poivre blanc
Issu du même arbre que le poivre noir, Piper Nigrum, les grains de poivre blanc sont des baies récoltées à pleine maturité qui sont ensuite trempés dans l’eau bouillante puis séchée au soleil. Ce processus permet de leur donner cette couleur si particulière qui les rend presque invisibles dans certains plats aux couleurs claires.
Les saveurs particulières du poivre blanc
Déshabillé de sa coque, le poivre blanc est moins fort et moins piquant que le poivre noir. Plus subtil et plus léger, il peut donc accompagner de nombreux plats dont il va venir rehausser les saveurs sans pour autant prendre le dessus.
Sa légèreté le rend également idéal pour tous les plats destinés aux enfants, qui peuvent avoir du mal à apprécier la force de caractère du poivre noir, et pourront ainsi découvrir cette saveur en douceur.
Sur demande (veuillez nous contacter par téléphone, mail ou via le formulaire).
Nos conseils pour cuisiner avec ce type de poivre
Le poivre blanc est le moins puissant des poivres. En raison de sa couleur discrète, il est utilisé dans les sauces claires et vinaigrettes. Il convient aussi parfaitement aux recettes à base de poisson, de veau, de volaille et de légumes.
Le poivre rouge
Le poivre rouge est également récolté sur le piper nigrum. La baie est récoltée à maturité puis séchée pendant 9 mois environ. C’est le temps de séchage qui lui donne sa couleur si particulière et qui fait également un poivre plus rare que les autres.
Les saveurs particulières du poivre rouge
Presque aussi puissant que le poivre noir, le rouge est piquant et intense, mais offre également des saveurs caramélisées et sucrées semblables à celles de fruits confits, qui apporte un côté sucré-salé aux plats.
Ce goût si particulier rend le poivre rouge utilisable dans la réalisation de plats salés, mais aussi de desserts audacieux et originaux, notamment ceux à base de fruits rouges et de chocolat.
Sur demande (veuillez nous contacter par téléphone, mail ou via le formulaire).
Nos conseils pour cuisiner avec ce type de poivre
Ce type de poivre accompagnera à merveille les viandes blanches comme la volaille et le porc, mais aussi le canard, qu’il mettra en valeur grâce à ses notes à la fois piquantes et presque sucrées.
Comme pour les autres poivres, nous vous conseillons de vous tourner vers du poivre en grains qui se conservera mieux et garderai ainsi toute sa saveur afin de donner du caractère à vos plats et vos desserts.
